Buah-buahan dan Sayur-sayuran

Bayam - Spinacia oleracea


GeneralitŠ°


Bayam adalah tumbuhan dwitahunan, ditanam sebagai tahunan, milik keluarga amaranthacee; hanya ada satu spesies bayam, yang nama botani adalah spinacia oleracea, dan berasal dari Asia tengah dan barat. Di Eropah spinach telah ditanam selama berabad-abad, ia adalah Saracens, pada masa penaklukan Sicily dan Sepanyol, yang memperkenalkan mereka ke dalam masakan Eropah, tetapi hanya pada abad berikut mereka menjadi antara sayur-sayuran yang paling ditanam. Sebagai tumbuhan dua tahun, bayam tidak takut sejuk, dan oleh itu boleh ditanam semasa musim sejuk, apabila terdapat sedikit sayuran di taman. Kemudahan pemeliharaan produk beku, tanpa kehilangan kebanyakan rasa dan nutriennya, telah membuat bayam sayur-sayuran yang meluas dan ditanam, walaupun dari industri pengetinan.
Oleracea spinacia adalah tumbuhan kecil, yang tidak melebihi 25-30 cm; mereka membentuk roset tebal daun, lebih atau kurang tebal atau bullous bergantung kepada pelbagai. Secara umumnya, dari menyemai hingga menuai, sebulan atau sebulan berlalu, bergantung pada musim. Sekiranya dibiarkan tumbuh tanpa penjagaan, bayam menghasilkan batang berdaun yang tipis, ditutupi dengan daun yang lebih kecil, dan cukup bercabang, yang akan menanggung bunga kehijauan kecil. Untuk mempunyai daun yang lembut dan renyah, adalah perlu untuk mengelakkan tumbuhan itu pergi ke bunga, mengumpul tumbuhan sebelum ini berlaku. Daun bayam dituai dengan mengeluarkan daun ros roset, semasa pembangunan tumbuhan, atau dengan mengumpul seluruh kepala, memotong akar di pangkalan.

Pelbagai bayam



Sebagaimana yang kita katakan sebelum ini, walaupun di dunia ada tumbuh-tumbuhan lain yang digunakan sebagai bayam (satu contoh di atas semua, bit), hanya terdapat satu dan spesies unik bayam; Ini bermakna bahawa semua bayam yang kami temukan di pasaran adalah daun yang diambil dari tumbuhan spinacia oleracea. Jika kita pergi ke pasar raya, bagaimanapun, kita akan melihat bayam yang sangat berbeza: bayam untuk makan mentah, dalam salad, mempunyai daun yang kecil dan licin; bayam beku mempunyai daun nipis; bayam segar, sesuai untuk dimakan selepas masak, mempunyai daun yang mudah dibersihkan. Perbezaan ini disebabkan oleh kultivar yang berlainan yang berleluasa dalam penanaman; secara amnya, spinaches adalah tumbuhan yang sesuai untuk penanaman pada hari-hari pendek, iaitu dari September hingga April-Mei, namun terdapat jenis yang lebih suka iklim musim panas yang hangat, yang lain yang lebih suka iklim musim sejuk. Biasanya, bayam dibahagikan kepada tiga kumpulan yang berlainan; yang paling meluas adalah bayam "Savoy", mereka adalah yang kami temukan untuk memasak, dengan daun yang besar, tebal, yang memperlihatkan mendidih pada seluruh halaman daun. "Semi-Savoy" bayam juga sangat meluas, iaitu pelbagai yang secara langsung berasal dari yang terdahulu, dengan daun yang lebih tipis dan kurang lepuh, umumnya ditanam di taman keluarga, dan seringnya yang kita temukan sudah dibasuh dan dibekukan; daun bayam ini kurang tebal dan berisi, dan oleh itu lebih mudah untuk dirawat, dicuci dan dibungkus. Jenis terakhir ialah bayam daun halus; daunnya lebih kecil, nipis dan halus, dan pastinya lebih sesuai untuk penggunaan mentah. Secara salah, kerap dipercayai bahawa daun bayam yang licin adalah anak-anak muda, pada kenyataannya tumbuhan savoy mempunyai daun bullous walaupun mereka adalah ukuran minuscule, sedangkan varietas daun halus mempunyai dedaun yang halus bahkan di dalam tanaman "lama", yang siap untuk menuai.

Berkembang bayam



Penanaman ini agak mudah, juga kerana ia biasanya berlaku dalam tempoh yang agak sejuk dan lembap tahun ini, dan oleh itu iklim membantu kita menyiram. Mereka menetap di dalam tanah yang dalam yang baik, mungkin berpasir, untuk mengelakkan genangan air; tanah mesti berfungsi dengan baik, dan bercampur dengan humus cacing tanah atau dengan baja matang. Tempat tidur untuk bayam akan diletakkan di bawah matahari atau di tempat teduh separa. Adalah penting untuk memilih pelbagai yang tepat, kerana varieti musim sejuk cenderung pergi ke biji lebih cepat jika ditanam pada musim bunga, sementara varieti musim bunga mungkin tidak dapat menahan musim sejuk. Penyambungan berlaku dari bulan September hingga Oktober, hingga April-Mei, bermula dari penaburan musim panas, yang berlaku pada bulan September, melalui penyaburan musim sejuk, yang berlangsung pada bulan November, hingga musim semi menyemai, yang berlangsung pada bulan Februari atau berarak. Dengan memilih varieti yang berbeza, kita boleh mempunyai bayam segar untuk menuai untuk kebanyakan tahun.
Mereka disemai terus di rumah, meletakkan benih di baris sekitar 6-8 cm selain ruang yang sama di antara tumbuhan masa depan. Jika penanaman dilakukan dengan menyebarkan banyak biji untuk setiap gerai, ia akan dinasihatkan, selepas beberapa minggu, untuk menipiskan tanaman muda, supaya hanya meninggalkan yang paling kuat dan maju. Penyiraman sangat penting untuk tumbuh-tumbuhan yang disemai pada akhir musim bunga, pada bulan Mac atau April, yang perlu disiram secara teratur, apabila tanah kering. Bayam yang disemai dalam tempoh lain tahun ini, akan perlu disiram pada masa penyemaian, tetapi kemudiannya perlu untuk membekalkan air inca hanya pada musim kering. Sepanjang tempoh pembangunan tumbuhan, penting untuk menjaga tanah, untuk mengelakkan pertumbuhan rumpai; jika sejuk musim sejuk sangat sengit, dengan suhu di bawah -10 ° C, ia akan dinasihatkan untuk menutupi tumbuh-tumbuhan dengan kain tenunan. Sekiranya iklim nikmat perkembangan batang yang akan menanggung bunga, adalah penting untuk mengumpul roset daun sebelum menghasilkan bunga, kerana daun tumbuhan yang mula menghasilkan bunga mempunyai sedikit rasa yang dihargai dan cenderung menjadi sangat keras.

Perosak dan penyakit



Perosak utama yang boleh menjejaskan bayam adalah berkaitan dengan kelembapan yang kuat semasa musim tumbuh, yang boleh memihak kepada perkembangan reput, acuan, kulat; secara umumnya, kemungkinan kemusnahan yang telah dibuang dikeluarkan, menambahkan dos pasir yang baik ke tanah di mana bayam ditanam, untuk memihak kepada saliran, untuk mengelakkan tanah itu direndam untuk masa yang lama dengan air. Daun boleh diserang oleh aphids atau serangga kecil lain, yang biasanya berlaku pada bulan-bulan yang tidak terlalu sejuk, dan oleh itu kita perlu bimbang tentang parasit haiwan yang mungkin hanya dalam penanaman September-Oktober atau pada musim bunga. Penggunaan racun serangga sintetik tidak disyorkan di taman keluarga, kerana daun bayam ditanam untuk jangka masa yang singkat, dan oleh itu ada risiko membawa racun serangga juga ke dapur. Produk yang sesuai untuk pertanian organik digunakan lebih kerap, atau serangga terlepas dari kebodohan, pada masa pengumpulan, dengan jet air yang baik. Biasanya, varieti yang ditanam dalam bulan-bulan sejuk cenderung sangat tahan terhadap serangan parasit jamur; manakala varieti yang ditanam di musim bunga sangat tahan terhadap serangan aphids dan dorifore.

Legenda Popeye



Bermula pada tahun 1950-an, bayam diiklankan sebagai sayuran besi yang sangat kaya, jadi ia disyorkan untuk anemik, atau digunakan dalam buku komik sebagai "makanan super", yang membolehkan wira kita untuk menang terhadap penjenayah . Pada hakikatnya, pertimbangan bayam sebagai sumber besi besar adalah disebabkan oleh kesilapan transkripsi; seorang saintis Jerman gagal menulis koma, menguatkan kandungan besi sayur-sayuran ini sebanyak sepuluh kali. Walaupun kesilapan ini, sebenarnya bayam sangat kaya dengan zat besi, walaupun bahan-bahan lain yang terdapat di dalam daun, menjadikan besi ini kurang bioavailable: dengan kata lain sangat sukar bagi manusia untuk menyerap zat besi yang terdapat dalam bayam. Walaupun begitu, daun bayam sangat sihat, kerana ia mengandungi banyak garam dan vitamin mineral, serta asid folik dan omega-3; Oleh itu, mereka adalah sayur-sayuran yang sihat, yang harus dimakan sesering mungkin. Malangnya, kebanyakan vitamin merosot dengan cepat, hanya seminggu dalam peti sejuk kehilangan sebahagian besar bahan-bahan ini; Selain itu, dalam banyak resep serantau, bayam disiapkan dalam resipi kaya lemak, yang termasuk menambah susu dan mentega, dan memasak berkepanjangan. Persatuan dengan susu, kaya dengan kalsium, membuat besi yang terkandung dalam bayam bahkan kurang disediakan; memasak berpanjangan nikmat penyebaran dan garam mineral di dalam air sisa, dan kemerosotan vitamin. Untuk mendapatkan lebih banyak faedah dari daun bayam, anda harus mengambil segar (walaupun produk beku masih boleh mengandungi bahagian nutrisi yang baik), mungkin mentah, atau dimasak secara ringkas oleh stim atau microwave. Mendidih dalam jumlah besar air menyebarkan sebahagian besar bahan-bahan yang bermanfaat, hanya meninggalkan gentian, tentu saja sihat, tetapi tidak seberapa yang mereka akan jika dikaitkan dengan garam mineral, vitamin dan asid folik.

Bayam - Spinacia oleracea: Bayam di dapur



Bayam di Itali tiba menjelang akhir Abad Pertengahan; kita juga boleh faham bagaimana sejak itu ia mungkin untuk sayur-sayuran ini menjadi ramuan asas untuk banyak resipi serantau. Biasanya bayam dimakan sebagai hidangan sampingan, tumis, rebus, rebus, biasanya dengan penambahan susu dan Parmesan. Penggunaan biasa bayam dalam pasta yang disumbat dan gnocchi; kandungan klorofil yang tinggi daun menjadikan mereka sesuai juga sebagai pewarna semulajadi, mereka sebenarnya digunakan, dihancurkan, mewarna pasta hijau terang yang cantik, selalunya dan di atas semua untuk penyediaan lasagna hijau. Bayam adalah sayuran musim sejuk yang tipikal, kerana ketahanan mereka terhadap sejuk membuatkan mereka sangat sesuai untuk ditanam apabila beberapa sayuran lain dapat mencari tempat di taman keluarga; banyak resipi berdasarkan bayam oleh sebab itu musim sejuk, dan sebenarnya bayam sering digunakan untuk mengiringi zampon dan cotechino. Juga terkenal adalah siput rebus dengan bayam, hidangan tipikal dari utara Itali. Di tengah Itali, pesisir ditumbuk dan dibumbui dengan kismis dan kacang pain; seluruh Italy bayam memperkayakan semua jenis pemadat, termasuk panggang, dan digunakan dalam omelet, kaserol, dan pai gurih.
Tonton Video


Video: Wild Spinach Spinacia oleracea (Januari 2022).