Buah-buahan dan Sayur-sayuran

Artichoke - Cynara scolymus


GeneralitŠ°


Artichoke adalah tumbuhan herba saka, milik genus cynara, cardunculus spesies; menghasilkan roset besar daun besar, kelabu-hijau, yang boleh mencapai ketinggian meter, atau lebih. Daun basal adalah besar, legap, dengan margin dibahagikan; akarnya rhizomatous, dan dari setiap kepala lebih banyak roset dihasilkan; dari pusat roset batang berisi, tegang, lebih kurang bercabang, yang pada puncaknya membawa daun bujur, kadang-kadang disediakan dengan duri pucat yang pucat; pada permulaan musim bunga di puncak puncak batang besar yang besar muncul, dipanggil calatid, bentuk bulat atau memanjang, yang merupakan bahagian tanaman yang boleh dimakan. Artichokes tergolong dalam keluarga asteraceae, dan seperti halnya inflorescence mereka adalah kepala bunga (seperti daisy) yang mempunyai basis berdaging, di mana bunga tubular kecil hadir, yang apabila mereka mekar adalah merah jambu atau ungu; di sekitar bunga ada tebal berisi atau bracts tebal. Bahagian yang boleh dimakan, dari hal berkembang yang masih belum berkembang, dibentuk oleh wadah yang mana bunga dimasukkan dan oleh bahagian yang paling lembut dari bracts. Bunga-bunga sebenar, yang terletak di pusat perbungaan, membentuk apa yang disebut janggut artichoke, dan yang dikeluarkan untuk memasak bunga. Semakin banyak hal berkembang, semakin janggut cenderung menjadi tebal dan keras; oleh itu adalah penting untuk menggunakan artichokes tidak lama selepas penuaian, untuk mengelakkan bunga menjadi besar dan bracts pelindung untuk menebal. Dalam artichoke berkembang, bahagian yang boleh dimakan kelihatan sangat kecil. Artichokes adalah sayuran yang sangat popular di Itali, juga kerana ia adalah sayur-sayuran tradisional, kerana ia berasal dari tumbuh-tumbuhan dari asal-usul Mediterranean, yang melalui hibridisasi dan pilihan berlaku lebih dari ribuan tahun, telah membawa kita hari ini untuk mempunyai banyak jenis artichokes : ada yang sempurna bulat, dengan janggut yang hampir tidak wujud (ibu yang disebut, atau violet, Roman); yang lain dipanjangkan, dan pada puncak bracts adalah duri besar (seperti artichokes Sardinia); sesetengah menghasilkan banyak perbungaan berukuran kecil (seperti artichokes yang digunakan untuk memelihara mereka dalam minyak).

Cynara cardunculus vari scolymus



Ini adalah nama botani artichoke, cynara scolymus Ia adalah pelbagai spesies asas, yang mungkin berkembang secara semulajadi, dan kemudiannya "bertambah baik" oleh tangan manusia, sudah bermula sejak ribuan tahun dahulu. Artichoke sebenarnya digunakan selama beribu-ribu tahun di kawasan Mediterranean, dan pada dasarnya kekal sebagai produk khusus, ditanam hanya di beberapa kawasan dan tidak begitu meluas sebagai makanan di kawasan Eropah di mana penanaman di lapangan tidak mungkin. Sebaik sahaja ia hanya makanan untuk bangsawan kaya, sejak dari tumbuhan hanya inflorescence tengah diambil, yang terbesar dan paling berisi. Kerana setiap kaki artichoke scolymus menghasilkan batang bunga pusat, di mana bunga terbesar dan paling menarik akan mekar; pada kepala sisi, mereka yang dibangunkan bersama, atau atas ramuan pokok bunga utama, perbungaan yang lebih kecil berkembang; sekali sahaja artichoke terbesar dan berdaging digunakan, dan karenanya produktiviti bidang artichokes sangat rendah, menjadikan sayur-sayuran makanan untuk beberapa pilihan. Biasanya, artichokes lebih dihargai sebagai sayur-sayuran akhir musim, apabila sayur-sayuran pahit dimakan dalam banyak budaya; sebenarnya bahan-bahan yang terkandung dalam artichoke, yang juga menyumbang untuk melukiskan rasa yang sengit, bekerja sebagai pembersih hati, dan oleh itu penggunaan sayuran ini semasa musim peralihan hingga musim semi pastinya sihat.

Cynara cardunculus var. altilis



Kilang cynara telah mengalami banyak mutasi sejak berabad-abad, beberapa yang berlaku secara semula jadi, dan hanya kemudiannya disukai oleh tangan manusia; daripada genus artichoke yang sama kita dapati sayur niche yang lain, sangat khusus, tetapi juga sangat dihargai; ia adalah thistle yang ditanam. Cardunculus ini menghasilkan roset padat, daunnya tebal dan berisi, tegak atau melengkung, dan mempunyai tulang rusuk yang sangat besar yang digunakan sebagai sayuran. Roset berkembang untuk membentuk kaki sebenar, seperti yang berlaku misalnya untuk saderi, yang dalam hal thistle sangat besar, dengan daun yang dapat mencapai ketinggian 70-80 cm. Jika dibiarkan berkembang tanpa peduli, daun thistle cenderung menjadi sangat pahit dan keras; untuk memberi mereka rasa yang lebih halus dan konsistensi yang lebih menyenangkan, hampir renyah, beberapa minggu sebelum menuai kaki thistle dijaringkan dengan kertas gelap, yang tidak membiarkan sinar matahari; mereka akan dibuang hanya apabila mereka menjadi lebih jelas (seperti yang berlaku dengan beberapa jenis radicchio), kerana perkembangan mereka semakin perlahan, dan kekurangan cahaya matahari tidak membenarkan fotosintesis.

Cynara cardunculus var. sylvestris



Di Itali, dan di seluruh kawasan Mediterranean, gergasi yang dipanggil juga terdapat di negeri yang sepenuhnya liar; ini adalah saudara-saudara dari artichoke, yang menghasilkan roset longgar, dengan daun yang dibahagikan, dengan duri di puncak setiap gelung; batangnya bercabang, dan selalunya agak berpintal, dan membawa hal berkembang kecil, yang agak mengingatkan artichokes, tetapi dengan bahagian yang terdiri daripada bunga tentu lebih besar daripada yang terdiri daripada bracts. The thistles juga ditanam, di atas semua untuk fakta asas: lateks yang terkandung di dalamnya adalah dan digunakan sebagai rennet, dalam pengeluaran beberapa keju. Penggunaan ini, selain penting dalam kes keju tradisional tertentu, hari ini menjadi lebih menarik, kerana ia membolehkan pengeluaran keju yang juga boleh dimakan oleh vegetarian yang menentang sebarang kezaliman yang ditimbulkan pada haiwan; Rennet biasa diekstrak dari usus anak lembu, dan oleh itu ia kurang menghormati haiwan daripada rennet sayuran. Sebagai tambahan kepada ini, rumput liar, serta artikok dan rumput yang ditanam, mengandungi satu siri bahan aktif yang bermanfaat, yang lebih menarik untuk diambil dari rumput daripada dari tumbuhan lain dari spesies. Tikus hadir sedikit di seluruh Itali, terutama di kawasan yang cerah, dengan tanah berbatu, dan tidak terlalu subur; mereka adalah makanan yang sangat baik untuk banyak haiwan yang tersisa untuk merumput dengan bebas.

Tumbuh artichoke



Artichokes secara meluas ditanam di Itali, walaupun perlu mempunyai kawasan besar yang tersedia untuk menghasilkan pengeluaran yang kuantitatif; setiap tumbuhan tunggal memerlukan satu meter, atau satu setengah meter, diameter diameter, oleh itu di dalam bunga yang biasanya kita letakkan salad, hanya dua atau tiga tumbuhan artichoke akan mencari ruang. Biasanya perkembangan tumbuh-tumbuhan ini berlaku dalam tempoh yang sejuk tahun ini, dari musim luruh hingga musim bunga, dan apabila haba tiba, tumbuhan kehilangan bahagian udara mereka, yang akan mula berkembang lagi apabila sejuk datang; tetapi ladang artichoke boleh menjadi produktif selama bertahun-tahun, jadi mungkin ia patut mendedikasikan sebahagian dari taman untuk menghasilkan sayur-sayuran ini. Varieti re-berbunga, yang menghasilkan banyak kepala kecil, sering ditanam untuk pengeluaran musim luruh, seperti halnya untuk beberapa jenis tertentu: tumbuhan ditekan untuk tumbuh di musim panas penuh, sehingga bunga siap untuk panen permulaan musim luruh. Artichoke disediakan pada musim luruh, bekerja dengan sempurna, dan memperkayakannya dengan baja pelepasan yang perlahan, atau dengan baja matang; artichokes memerlukan kuantiti garam mineral yang banyak, dan oleh itu bekalan baja diulangi selama beberapa bulan, dan di atas semua, setiap tahun, pada awal masa vegetatif, yang terjadi pada akhir musim panas atau pada awal musim gugur. Artichokes bukan sayuran yang boleh ditanam di seluruh semenanjung, kerana mereka memerlukan kawasan yang sangat cerah, iklim musim sejuk yang sejuk, dan kelembapan yang baik. Secara umumnya mereka takut suhu di bawah sifar, juga kerana pada musim sejuk mereka berada dalam pertumbuhan penuh vegetatif. Di kawasan-kawasan yang mempunyai musim sejuk yang sejuk, adalah mungkin untuk memupuk artichokes di kawasan yang dilindungi taman, yang meliputi mereka pada kedatangan suhu yang paling sejuk.

Penjagaan tanaman



Dari permulaan perkembangan vegetatif mereka, pada musim gugur, sehingga tumbuhan yang baik dibangunkan pada pertengahan musim sejuk, adalah penting untuk memastikan tempat tidur bunga bersih dari rumput, yang cenderung membiak di tanah dengan garam air dan mineral. Penyiraman mesti tepat pada masanya, disediakan apabila cuaca kering terlalu kering, dan tanah cenderung kering; sepanjang musim yang berkembang, disarankan untuk menyediakan baja yang kaya dengan nitrogen: jika kita memilih baja pelepasan yang perlahan, kita akan mengulangi bekalan setiap 3-4 bulan; jika sebaliknya kita menggunakan produk pembubaran pesat di dalam tanah, kita akan mengulangi bekalan setiap bulan. Satu lagi operasi asas dalam penanaman artichoke adalah mengelupas; setiap kepala akar artichoke cenderung menghasilkan banyak pucuk, yang dipanggil carducci; dari setiap daripada mereka rosette besar daun akan dihasilkan, yang akan cenderung untuk cuba menguasai yang lain; Biasanya, apabila carducci kelihatan jelas, pada akhir musim gugur, terdapat kecenderungan untuk meninggalkan hanya satu pasang untuk setiap rimpang, atau paling banyak tiga, sehingga mungkin mereka berkembang dengan sebaik-baiknya, dan dengan itu menimbulkan lebih banyak hal berkembang besar dan berisi. Di sesetengah kawasan ditanam tumbuh-tumbuhan yang menghasilkan batang bunga bercabang yang sangat bercabang, tetapi sebaik sahaja ia menghasilkan tunas floral sampingan, ia terpencil, untuk membolehkan artichoke pusat menjadi sangat besar.

Perosak dan penyakit



Perkembangan musim sejuk artichoke membolehkan tumbuhan ini tumbuh tanpa ancaman banyak serangga, yang cenderung tidak berkembang disebabkan oleh sejuk; walaupun iklim sangat ringan, ia mudah untuk pelbagai aphids untuk bersarang di antara daun, atau bahkan rama-rama yang meletakkan telur mereka di pangkal kepala bunga. Biasanya, bagaimanapun, masalah utama yang dihadapi apabila artichokes ditanam adalah berkaitan dengan keadaan penanaman dan iklim: fros boleh merosakkan sepenuhnya tumbuh-tumbuhan; haba yang berlebihan, semasa penyediaan tunas bunga, boleh menyebabkan inflorescences dimensi yang sangat kecil, atau konsistensi yang terlalu keras. Kekurangan penyiraman menghasilkan artichokes kecil dan terlalu keras; penyiraman yang berlebihan, atau tanah yang sangat berat, boleh memihak kepada penampilan akar atau kolar. Kekurangan nutrisi boleh mengakibatkan pengeluaran yang terlalu rendah, baik dalam jumlah bunga dan saiz mereka.

Artichoke - Cynara scolymus: Menyebarkan artichokes



Artichokes menghasilkan buah-buahan berkayu, mengandung biji subur; benih ini boleh digunakan untuk menghasilkan tumbuhan kecil, yang pada tahun-tahun kemudian dapat ditanam di ladang artichoke; benih biasanya disemai pada awal musim bunga, di dalam pasu, di pasir payung di mana 4-5 biji diletakkan; sebaik sahaja tumbuh-tumbuhan kecil tumbuh, beberapa benih kuat dan subur dipilih untuk setiap postarella, dan yang lain dibasmi. Pada musim luruh, tumbuhan artichoke muda mungkin sudah siap ditanam di taman. Biasanya, bagaimanapun, tumbuh-tumbuhan ini cenderung menyebarkan dengan mengambil bahagian-bahagian vegetatif, kedua-duanya dapat memiliki tumbuhan yang sudah siap pada musim luruh, tanpa perlu menanam benih selama berbulan-bulan; kedua-duanya untuk memastikan bahawa anda pasti menghasilkan spesimen yang sama dengan kilang ibu. Carducci atau ova kemudian diambil; carducci adalah pucuk basal tumbuhan, yang berkembang pada akhir musim gugur. Biasanya setiap kepala tunggal menghasilkan sehingga 6-7 carducci, yang akan dikurangkan pada musim luruh; Pada masa ini kami memilih kadbod yang paling indah dan besar, dan meletakkan diri mereka di tempat tidur bunga yang lain, supaya mereka menggantikan tanaman tua atau hancur pada tahun-tahun berikutnya. Atau, sebaik sahaja akar menunjukkan tanda-tanda pertumbuhan vegetatif, antara akhir musim panas dan permulaan musim gugur, pucuk masa depan, dipanggil ova, diambil dan diposisikan seolah-olah mereka telah pun tumbuh tumbuhan. Perbezaan antara kedua-dua kaedah ini adalah pertama sekali dalam tempoh tahun di mana kedua-dua kaedah tersebut diamalkan: telur adalah pucuk yang mana kardus akan berkembang pada bulan-bulan berikutnya. Di samping itu, ova adalah pucuk kecil, manakala carducci adalah tumbuhan artichoke sebenar yang kecil, walaupun 30-40 cm tinggi, dengan beberapa akar yang maju. Jadi jika salah seorang tetangga kita mempunyai artichoke, kita boleh cuba untuk meminta beberapa kaducci, supaya kita boleh cuba untuk mengembangkan bunga-bunga yang sangat baik ini juga di taman kita.
Tonton Video


Video: Preparing Globe Artichoke plants for winter. Asteraceae - Cynara scolymus (Januari 2022).