Juga

Truffle, apa itu, keterangan dan foto, ciri cendawan, fakta menarik


Sebagai permulaan, katakan bahawa truffle adalah salah satu produk yang paling mahal, harganya sekitar $ 2,000 - $ 5,000 sekilogram.

Sudah tentu, untuk mengetahui: truffle, apakah itu, dan pada masa yang sama untuk memahami sebab-sebabnya, dengan harga yang agak rendah, harga yang terlalu tinggi akan sangat menarik.

Kandungan:

  • Apa itu truffle, seperti apa dalam foto
  • Truffle: penerangan di mana dan kapan ia tumbuh
  • Bagaimana musim panas Itali dan truffle hitam dituai
  • Pilihan simpanan
  • Bagaimana truffle digunakan dalam memasak, minyak truffle
  • Apa kegunaan produk tersebut
  • Fakta menarik

Apa itu truffle, seperti apa dalam foto

Truffles, seperti yang ditunjukkan oleh Wikipedia, adalah sejenis cendawan yang mempunyai buah marsupial ubi. Mereka dikelaskan sebagai produk gourmet. Keistimewaannya ialah pengembangan badan berbuah ubi berdaging berlaku di bawah tanah.

Mustahil untuk melihat mereka dengan mata kasar, tk. sebilangan spesimen bersembunyi sangat jauh ke tanah, hingga 40 cm. Oleh itu, proses pencarian agak rumit.

Mereka dibezakan dengan bentuk bulat yang khas, ukurannya berdiameter dari 4 hingga 10 cm. Di luar, jamur itu berkulit, boleh menjadi halus atau ditutup dengan kutil polyhedral.

Bahagian badan berbuah mempunyai corak marmar dengan urat cahaya dan gelap bergantian.

Terdapat banyak jenis truffle, tetapi yang paling mahal adalah:
hitam, berasal dari selatan Perancis, di daerah PĂ©rigord
putih, yang dituai di Itali, di wilayah pentadbiran Umbria dan Piermont.

Truffle Itali putih dianggap lebih mahal dan berharga di kalangan pemetik cendawan dan gourmets. Dalam foto itu, mereka terlihat seperti artichoke Yerusalem, kulitnya mempunyai warna coklat yang kaya, potongannya ringan, dipotong dengan urat kemerahan.

Aroma truffle putih agak lebih halus dan lebih ketara.

Kadang-kadang anda dapat mengetahui pepatah bahawa bau truffle menyerupai biji bunga matahari goreng, dan juga coklat Swiss yang sebenar.

Seseorang yang merasakan cendawan untuk pertama kalinya tidak selalu dapat menyatakan pasti pendapatnya sama ada dia menyukai produk itu atau tidak, tetapi beberapa ujian pasti menjadikannya peminat yang gemar yang, untuk menikmati makanan istimewa, akan pergi ke tempatnya koleksi semasa musim dan menerima dari produk segar yang menggembirakan adalah keseronokan sebenar.

Hasil truffle berbeza setiap tahun, tetapi cendawan berkualiti tinggi selalu mempunyai harga yang tinggi. Sekiranya panen yang buruk, harga dapat meningkat beberapa kali.

Secara amnya, kos produk ini disebabkan oleh kawasan pengedaran yang sempit, kesukaran untuk mencari dan menyimpan, rasa dan aroma yang halus.

Di samping itu, musim memetik cendawan sangat pendek, truffle putih dituai hanya pada akhir musim luruh, truffle hitam dari bulan November hingga awal Mac.

Truffle adalah apa yang menentukan nilainya, tonton videonya:

Di mana dan kapan truffle tumbuh

Truffle hitam, musim panas, Perancis, tumbuh di hutan birch dan oak, di sekitar pokok.

Dalam foto itu, mereka kelihatan seperti kentang coklat hitam, pada potongannya terdapat warna dari coklat hingga merah.

Perbezaan istimewa adalah aroma yang sangat kuat dan berterusan, rasanya sedikit berkhasiat.

Ciri carian dan pengumpulan

Memetik cendawan adalah prosedur yang agak rumit, memerlukan pengetahuan khusus mengenai masalah, persiapan, ketepatan dari pemetik cendawan. Faktanya adalah bahawa setiap truffle tumbuh secara berasingan, dan ia harus dikeluarkan dari akar pokok tanpa kerosakan.

Anjing dan babi yang terlatih terlibat dalam pencarian cendawan yang enak, iaitu. haiwan dengan deria bau yang sangat sensitif. Sekali lagi, latihan mencari darah agak sukar kerana tugas mereka merangkumi bukan hanya mencari spesimen berikutnya, tetapi juga menggali, sementara cendawan dan akar mesti mengekalkan penampilannya.

Sudah tentu, semuanya sangat sukar, tetapi pilihan lain untuk mendapatkan makanan istimewa belum dijumpai.

Pengusaha Cina cuba mengatur penanaman truffle di ladang, tetapi pada masa yang sama ciri cendawan yang luar biasa hilang, dan penanaman hanya truffle hitam ternyata berkesan, lebih bermasalah untuk menanam yang berwarna putih di ladang.

Mari tonton video dengan cadangan untuk menanam truffle di plot peribadi atau di rumah hijau:

Pilihan simpanan

Jangka hayat produk agak singkat. Anda benar-benar dapat menghargai rasa dan aroma hanya apabila merasai cendawan yang baru dipetik. Atas sebab ini, perdagangan truffle sangat meriah semasa musim menuai, restoran benar-benar mengejar produk segar.

Ahli cendawan sejati membuat ziarah ke Perancis dan Itali untuk menikmati makanan segar ini.

Sekiranya kita bercakap mengenai penyimpanan jangka panjang, iaitu resipi ketika cendawan dituangkan dengan minyak, kemudian digunakan sebagai perasa untuk hidangan lain.

Pilihan menyimpan nasi adalah menarik kerana risotto rasa yang luar biasa kemudiannya disediakan dari nasi. Tetapi cendawan itu sendiri, dikelilingi oleh produk kering, dengan cepat menurunkan berat badan.

Mereka juga menggunakan prosedur pembekuan di ruang suhu rendah.

Bagaimana truffle digunakan dalam memasak

Pakar kuliner di seluruh dunia mendakwa bahawa sangat sedikit produk yang dapat memadankan keaslian rasa dan aroma dengan truffle.

Produk ini dianggap universal, ia digunakan untuk penyediaan banyak hidangan. Ciri kualitatif yang paling mencolok ditunjukkan dalam penggunaan suplemen yang tidak berkecuali dalam rasa dan bau.

Truffle segar digunakan untuk memasak:

  • tampalan
  • sos
  • pinggan nasi
  • pasta.

Sebelum makan, cendawan memberi rawatan panas, tetapi ada yang mengagumi mereka yang memakannya mentah.

Untuk melengkapkan ceritanya, anda harus ingat apa itu minyak truffle, bagaimana penyediaannya. Ini adalah nama minyak zaitun yang diselitkan dengan serutan truffle segar.

Secara semula jadi, minyak yang paling mahal dan berkualiti tinggi dipilih, dan cendawan sangat segar. Sebelum menuangkan minyak, cendawan dihancurkan menjadi serutan nipis.

Satu hidangan hidangan dengan truffle bermula dari 3 - 5 hingga 8 g cendawan. Agak sedikit, tetapi jumlah ini secara radikal dapat mengubah rasa dan aroma makanan pelengkap yang biasa.

Sudah menjadi kebiasaan untuk menyajikan hidangan seperti itu dengan sampanye, wain merah dan putih, dilengkapi dengan sos berkrim mereka.

Apa kegunaan produk tersebut

Truffle tidak hanya asli dan enak, tetapi mengandungi banyak zat yang berguna untuk manusia:

  • vitamin B 1 dan B 2, asid askorbik, vitamin PP
  • bahan dengan tindakan antioksidan
  • mereka adalah afrodisiak yang kuat kerana mengandungi sejumlah besar feromon dengan komposisi, bahkan bau menyebabkan peningkatan kepekaan dan emosi pada seseorang.

Ahli kosmetik mengesahkan keberkesanan ekstrak yang diperoleh dari badan truffle: ia menghilangkan keriput, menjadikan kulit lebih kencang, dan menghilangkan selulit.

Sejarawan mengesahkan bahawa orang terkenal di seluruh dunia memburu cendawan ini: Napoleon dan Dumas, Balzac dan Casanova.

Fakta menarik

Pertama, fakta asal usul mereka adalah misteri, pada abad pertengahan mereka dianggap ajaib, dikaitkan, yang, bagaimanapun, cukup wajar, sifat penyembuhan.

Untuk masa yang lama, dipercayai bahawa mustahil menanam cendawan dalam keadaan buatan. Kemudian semua percubaan yang sama menjadi lebih berjaya, tetapi tanaman yang berubah-ubah memerlukan tanah tertentu.

Secara semula jadi, cendawan yang tumbuh di alam liar dinilai lebih tinggi.

Cendawan dicirikan oleh hasil yang tidak stabil, yang ditentukan oleh keadaan cuaca. Habitat yang paling digemari untuk truffle adalah hutan ek, beech atau birch.

Perkebunan truffle dapat menghasilkan hasil yang tinggi selama 2-3 dekad, kemudian mereka cepat jatuh. Secara umum, ada kecenderungan penurunan volume pengeluaran truffle. Dan harga untuk mereka kerana ini meningkat setiap tahun. Yang paling mahal adalah mereka yang dibesarkan di Alba.

Cendawan terbesar ditemui di Itali, dengan berat hingga 2.5 kg.

Kes direkodkan ketika cendawan seberat 750 gram dijual di lelong seharga 100 ribu dolar.


Tonton videonya: Truffle Hunting UK (Disember 2021).